Jean-Martin DUTOUR a repris l’exploitation du Domaine du Roncée en 1993. À la vigne, culture des inter-rangs pour stimuler la vie du sol, palissage haut pour capter le maximum de lumière, travail d’ébourgeonnage et d’effeuillage pour que les grappes soient bien exposées au soleil et atteignent la meilleure maturité. Haies, bois, arbres et arbustes, zones humides, espaces non cultivés, sont préservées aux abords de la vigne pour préserver la biodiversité. Ce souci permanent d’une viticulture durable récompensée en 2017 par le plus haut niveau de certification environnementale, le label HVE : « Haute Valeur Environnementale » Coté Chai, après s’être associé en 2003 avec Christophe BAUDRY, Jean-Martin a construit, en 2006, un chai conçu autour de deux idées simples : respecter la vendange, respecter notre environnement. En 2012, un toit photovoltaïque de 1200 m² a été installé pour produire l’équivalent de l’énergie nécessaire à la climatisation de l’ensemble. Un outil simple et cohérent qui permet de travailler sereinement de se concentrer sur le produit et révéler la richesse subtile des terroirs de CHINON.
