Marie Justine

Pour conserver finesse et fraicheur, nous vendangeons la nuit. La température est notre pire ennemi. Les raisins sont directement pressés, rapidement et sans ajout de soufre. Nous ne conservons ensuite que le plus clair du jus et le vinifions à basse température. Certaines années cette base peut être complétée par quelques “saignées” de nos meilleures cuves de vinification en rouge pour apporter un peu de complexité.