Quand il s’agit d’accompagner une belle pièce de viande, beaucoup hésitent entre deux piliers du Val de Loire : Bourgueil et Chinon.
Tous deux issus du Cabernet Franc, ils partagent une même fraîcheur… mais pas le même tempérament.
Voici comment faire le bon choix selon votre plat, votre goût et votre humeur.
Le point commun : la fraîcheur du Cabernet Franc
Chinon et Bourgueil viennent du même cépage : le Cabernet Franc, roi de la Loire.
Il donne des vins rouges élégants, aromatiques et moyennement tanniques, capables d’accompagner la viande sans la dominer.
Mais leur différence vient du sol et du style de vinification.
- Chinon : plus souple, plus fruité. Les vins jeunes sont plus accessibles.
- Bourgueil : plus dense, plus structuré, souvent plus apte à la garde.
Avec quelle viande rouge choisir un Chinon ?
Un Chinon jeune, vif et fruité, comme Amaranthe ou Le Clos des Marronniers du Domaine du Roncée, accompagnent parfaitement :
- un pavé de bœuf grillé,
- un magret de canard,
- ou une viande rouge servie saignante.
Son côté juteux et ses tanins fondus soulignent le goût de la viande sans la dominer.
Sélection idéale
- Amaranthe – Chinon
Souple, fruité, spontané. - Domaine du Roncée – Clos des Marronniers – Chinon
Equilibre parfait entre structure et fruité, parfait sur un magret ou une bavette grillée.
- Château de la Grille – Chinon
Vin de garde élégant, idéal sur une côte de bœuf maturée.
Et le Bourgueil ? Pour les viandes plus intenses
Le Bourgueil possède plus de structure et un grain de tanin plus ferme.
Il s’accorde mieux avec les viandes rouges mijotées ou grillées, surtout si elles ont du caractère.
- Domaine NAU – Les Brunetières
Profond, aux notes d’épices et de fruits noirs. Sublime sur un gigot d’agneau ou un bœuf bourguignon. - Domaine NAU – Les Blottières
Structuré, arômes de fruits rouges intenses et belle longueur en bouche, il accompagnera parfaitement une entrecôte ou du gibier.
FAQ
Quel vin choisir pour une côte de bœuf ?
Un Bourgueil de caractère, comme Les Brunetières ou Les Blottières du Domaine Nau, offre la structure idéale.
Et pour une viande rouge grillée ?
Un Chinon fruité et souple, comme Amaranthe, mettra la viande en valeur sans lourdeur.
Faut-il carafer un Bourgueil ?
Oui, surtout s’il est jeune. 20 à 30 minutes d’aération révèlent ses arômes et assagissent les tanins.
