Amaranthe

Ces parcelles sont vendangées la nuit car la température est le premier ennemi des arômes de fruit. Toujours dans cet objectif, la vinification aussi doit être respectueuse du raisin, délicate et précise : encuvage par gravité, maîtrise de l’oxygène, suppression de l’emploi du soufre durant la vinification, élevage sur lie … L’Amaranthe est une plante que l’on trouve en abondance dans les vignes de CHINON. Elle a deux caractéristiques particulières : la couleur rouge pourpre de certaine de ses variétés est proche de celle des vins de Chinon quand ils sont jeunes et fruités, et l’Amarante ne fane pas ce qui fait d’elle un symbole d’immortalité (ce n’est pas pour rien que les bérets des parachutistes sont rouge Amaranthe !) L’Amaranthe est ici un clin d’œil aux conseils de François Rabelais « Beuvez toujours, ne Mourez jamais ».